Kärntner Ritschert

Zutaten:

-       200 g Rollgerste

-       500 g geselchtes Bauchfleisch

-       1 Küchenzwiebel

-       2 EL Öl

-       300 g Suppengemüse (Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel)

-       250 g Trockenbohnen (weiße und dunkle, z.B. Kidneybohnen)

-       2-3 kl. Zweige frischen Liebstöckel

-       1 Zweig frische Petersilie

-       1 Lorbeerblatt

-       4 Kartoffeln, festkochend

-       1,5 l Wasser

-       1 Suppenwürfel

-       2-3 EL Schnittlauch, gehackt

-       Salz & Pfeffer

sowie frisches Schwarzbrot 

Zubereitung:

Trockenbohnen und Gerste getrennt über Nacht einweichen. Beides vor dem Kochen - am besten in einem Sieb - mit kaltem Wasser abspülen. Das Suppengemüse putzen bzw. schälen und in nicht zu feine Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin anrösten, dann Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel kurz mitrösten und beiseite stellen. 

Das Wasser aufkochen, Bohnen und Gerste zugeben. Mit Suppenwürfel, etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in 1-2 Zentimeter große Stücke schneiden und zusammen mit den Kräutern (im Ganzen) hinzugeben. Das Ganze für mindestens eine Stunde leicht siedend köcheln lassen, bis Gerste, Bohnen und Fleisch halbweich sind. Währenddessen die Kartoffeln von der Schale befreien und ebenso in 1-2 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Gemüse-Zwiebel-Mischung sowie die Kartoffelwürfel anschließend mit in den Eintopf geben und etwa eine halbe Stunde weiterköcheln lassen, bis alles schön weich und sämig ist - dabei öfter umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.

Vor dem Servieren die Kräuter entfernen. Das Ritschert in tiefe Suppenteller anrichten und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Schwarzbrot - Mahlzeit!