Mürbeteig:
- 200 g Mehl
- 100 g Butter, weich
- 75 g Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zitronenschale, abgerieben
- 3 Eidotter
- 1 EL Brandy
Apfelfüllung:
- 100 g Staubzucker
- 80 g Butter, zerlassen
- etwas Vanillezucker
- etwas Zimt
- 1 kg Äpfel (z.B. Braeburn, Cox Orange)
sowie etwas Schlagobers um Garnieren
Zubereitung:
Zunächst für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale vermengen. Butter, Dotter und Brandy zuerst mit einem Tafel-Messer „unterheben“, dann alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie umwickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Die Äpfel vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Eine runde, feuerfeste Pfanne (ca. 23 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen und den Boden mit Staubzucker bestreuen. Die Apfelspalten mit der runden Seite nach unten - möglichst eng nebeneinander - in die Form schlichten. Anschließend mit restlichem Staubzucker, Vanillezucker und Zimt bestreuen, die zerlassene Butter gleichmäßig darüber verteilen. Die Pfanne zudecken und auf mittlerer Flamme ca. 15 Minuten erhitzen bis der Zucker am Boden zu karamellisieren beginnt. Sind die Äpfel wässrig, kann dies einige Zeit dauern.
Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so ausrollen, dass der Teigradius um ca. 1-2 cm größer ist als die Pfanne. Den Teig auf die heißen Äpfel legen, den Rand leicht andrücken. Die Tarte nun 25-30 Minuten goldbraun backen. Eventuell mit Alufolie abdecken, falls der Teig zu dunkel wird. Anschließend auf einen hitzebeständigen Teller stürzen und warm mit Schlagobers servieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen