Crème Caramel mit Minzpesto und Granatapfel

Zutaten:

Crème:

-  160 g Feinkristallzucker

-  0,5 l Vollmilch

-  1 Prise Salz

-  1 Bourbon-Vanilleschote

-  4 Eier

-  1 Granatapfel 

Minzpesto:

-  1 Bund frische Minze

-  40 g Mandeln, blanchiert

-  1/8 Orangensaft

-  1 EL Zitronensaft

-  2 EL Zucker

sowie feuerfeste Förmchen und ev. Zuckerdekor zum Garnieren

Zubereitung:

Für den Karamellsirup die Hälfte des Zuckers in einer beschichteten Pfanne schmelzen und bei mäßiger Hitze leicht bräunen lassen. 2 EL Wasser einrühren, dann schnell vom Herd nehmen. Den Sirup auf 6 kleine feuerfeste Förmchen (ca. 150 ml) verteilen und die Förmchen schwenken, damit sich der Guss gleichmäßig auf dem Boden verteilt. Den Backofen auf 150 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Das tiefe Blech vom Backofen mit Wasser füllen und auf der untersten Schiene einschieben.

Die Milch mit der Prise Salz und dem restlichen Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote in die Milch geben. Kurz aufkochen, Topf dann schnell vom Herd nehmen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Vanilleschote aus der Milch fischen, einige Löffel der heißen Vanillemilch mit den Eiern verrühren. Dann nach und nach die restliche Milch durch ein Sieb einlaufen lassen, mit dem Schneebesen kräftig unterrühren. Die Eiermilch in die vorbereiteten Förmchen gießen, ins Wasserbad stellen und etwa 50 Minuten garen, bis die Masse fest wird. Dann die Förmchen herausnehmen, kurz abkühlen lassen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Für das Minzpesto alle Zutaten in einen Cutter geben und (in kurzen Abständen) zu einer gleichmäßigen, aber nicht allzu feinen Masse verarbeiten. Den Granatapfel währenddessen mit einem Messer anschneiden, vorsichtig aufbrechen und die Kerne mit einem Löffel herauslösen.  

Zum Servieren die Förmchen mit der Unterseite kurz in heißes Wasser tauchen und die Creme mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen. Anschließend auf die Dessertteller stürzen und mit dem Minzpesto und den Granatapfelkernen anrichten.

Tipp: Für die Zuckerscherben 100 ml Wasser und 100 g Zucker (oder die doppelte Menge) in einem Topf erhitzen und zu Zuckersirup einkochen. Bei 165 Grad karamellisiert der Zucker und der Sirup erhält eine schöne, goldbraune Farbe. Danach vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech leeren und verstreichen. Auskühlen lassen und in Scherben brechen.