Tomaten-Schafskäserisotto mit geschmorter Melanzani

Zutaten:

-       320 g Risottoreis  (z.B. Carnaroli)

-       2 frische Melanzani

-       1 Thymianzweig

-       700 ml Gemüsebrühe

-       300 g Pelati-Tomaten, gewürfelt (Dose)

-       150 g Stangensellerie

-       5 EL Olivenöl

-       1 Zwiebel

-       1 Prise brauner Zucker

-       1 Knoblauchzehe

-       4 EL Butter, kalt

-       200 g Schafskäse

-       1/8 l Weißwein, trocken

-       1 Prise Chili, gemahlen

-       1 Prise Zimt, gemahlen

-       1 EL Kümmel, ganz

-       Salz & Pfeffer

sowie Chilifäden und Thymian zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen, die Melanzani der Länge nach durchschneiden. An den Schnittflächen salzen und mit 3 EL des Olivenöls beträufeln. Die Thymianblätter vom Zweig abrebeln und darauf verteilen. Das Gemüse nun auf ein Backblech setzen und für etwa 50 Minuten im Ofen schmoren lassen.

Für das Risotto die Stangensellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch fein aufschneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Kochtopf mit dem Knoblauch, restlichen Olivenöl und braunen Zucker anschwitzen. Den Reis hinzugeben, kurz mitrösten und mit dem Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, Tomaten, Zimt und Chili zum Risotto geben. Bei geringer Hitze und unter ständigem Rühren nach und nach mit der heißen Brühe aufgießen, bis das Risotto schön cremig und der Reis noch körnig ist. Den Stangensellerie nach etwa 8 Minuten hinzugeben.

Währenddessen den Schafskäse grob zerbröseln. Den Kümmel in einer kleinen, beschichteten Pfanne vorsichtig rösten, sodass er sein ganzes Aroma entfaltet.

Gegen Ende der Garzeit ein Drittel vom Schafskäse unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach die kalte Butter einrühren. Das Risotto mit der Melanzani auf einen großen Teller anrichten, mit Schafskäse bestreuen und ein wenig Kümmel darauf verteilen. Nach Belieben mit Chilifäden und Thymian ausgarnieren – Mahlzeit!