Tarte à la provençale

Zutaten:

Mürbeteig:

      -       220 g Weizenmehl

      -       1 TL Salz

      -       110 g Butter, kalt

      -       1 Dotter

      -       2-3 EL Wasser

Füllung und Guss:

      -       12-16 Anchovis-Filets

      -       450 g Zucchini

      -       2 EL Olivenöl

      -       1 Zwiebel

      -       2 Knoblauchzehen

      -       280 g Pelati-Tomaten, gewürfelt (Dose)

      -       15 schwarze Oliven

      -       3 Eier

      -       200 ml Creme fraiche

      -       50 g Gouda, gerieben

      -       100 g Mozzarella

      -       2 EL Semmelbrösel

      -       etwas Basilikum, Oregano & Thymian

      -       Salz & Pfeffer

sowie marinierter Blattsalat zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Die Butter in Stücke würfeln und mit Salz und Mehl in eine Schüssel gegeben. Butterstücke zwischen den Händen mit dem Mehl verreiben. Wenn keine Butterklümpchen mehr spürbar sind, Dotter und Wasser dazugeben. Das Ganze solange kneten, bis ein schöner, geschmeidiger Teig entsteht. In Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig ausrollen und eine ausgefettete Tarte-Form (28-30 cm) damit auslegen. Die überstehenden Ränder abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier und Backerbsen (getrocknete Bohnen oder Linsen) belegen und 12-15 Minuten „blindbacken“.

Für den Belag die Zucchini in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein aufschneiden und beides zusammen mit der Zucchini etwa 5 Minuten im Olivenöl anbraten. Nun die Pelati-Tomaten hinzugeben. Kräuter ebenso hinzugeben, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brösel auf den vorgebackenen Teigboden streuen, Zucchinimischung darauf verteilen. In einer Schüssel die Eier mit der Creme fraiche und einer Prise Salz verquirlen. Den Gouda unterheben. Oliven und Anchovis-Filets gleichmäßig auf der Zucchinimasse verteilen, den Guss darüber gießen. Mozzarella in kleine Stücke schneiden und über die Tarte streuen.

Die Tarte für 30 Minuten auf mittlerer Schiene (weiter)backen. Anschließend aus dem Rohr nehmen, mindestens 5 Minuten rasten lassen und mit mariniertem Blattsalat servieren.