Bachforelle auf Eierschwammerl-Risotto

Zutaten:

Bachforelle:

-       4 Bachforellenfilets, entgrätet  (mit Haut)

-       2 EL Olivenöl

-       2 EL Butter

-       1 Zitrone, den Saft davon

-       1 Rosmarinzweig

-       1 Knoblauchzehe

Risotto:

-       260 g Risottoreis  (z.B. Carnaroli)

-       300 g Eierschwammerl

-       800 ml Hühnerbrühe

-       1 Zwiebel

-       4 EL Olivenöl

-       4 EL Butter, kalt

-       1/8 l Weißwein, trocken

-       50 g Parmesan, frisch gerieben

-       1 EL frische Petersilie, gehackt

-       1 frischer Thymianzweig

-       15 Cocktailtomaten

-       Salz & Pfeffer

sowie Thymian und extra Parmesan zum Garnieren

Zubereitung:

Für das Risotto die Eierschwammerl putzen und - wenn nötig - in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 EL vom Olivenöl erhitzen, die Pilze darin scharf anbraten und mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie untermengen und derweil beiseite stellen.

 Die Zwiebel in Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzugeben, kurz mitrösten und mit dem Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, ein paar Thymianblätter abrebeln und zum Risotto geben. Bei geringerer Hitze und unter ständigem Rühren nach und nach mit der heißen Brühe aufgießen, bis das Risotto schön cremig und der Reis noch körnig ist.

Für den Fisch die Bachforelle mit etwas Zitronensaft beträufeln, beidseitig salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und 3-4 Minuten kross anbraten. Restliche Butter, angedrückte Knoblauchzehen und Rosmarinzweig mit in die Pfanne geben und den Fisch immer wieder mit dem Bratensaft beträufeln. Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze die Filets glasig durchziehen lassen. Die halbierten Cocktailtomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben und ebenso mitziehen lassen.

Gegen Ende der Garzeit des Risottos die gebratenen Eierschwammerl vorsichtig unterheben. Anschließend die kalte Butter und den frisch geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bachforelle mit dem Risotto und den Tomaten am Teller anrichten, mit Thymian garnieren und vor dem Servieren mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.