Südtiroler Spinatknödel

Zutaten:

     -       200 g altbackenes Weißbrot

     -       220 ml Milch

     -       750 g frischer Spinat

     -       1 Zwiebel

     -       2 Knoblauchzehen

     -       100 g Butter

     -       50 g Cremetopfen

     -       50 g Bergkäse, gerieben

     -       160 g Mehl

     -       2 Eier

     -       1 Prise Muskat

     -       Salz & Pfeffer

     -       80 g Parmesan, frisch gerieben

     sowie Feldsalat zum Garnieren

Zubereitung:

Zu Beginn das Weißbrot in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Ziehen lassen, bis der Rest fertig ist. Den Spinat waschen (die ganz dicke Stiele abknipsen), gut abtropfen lassen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein hacken, in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz andünsten. Spinat nach und nach dazugeben und so lange weitergaren, bis er zusammengefallen ist.

Spinatmischung, Cremetopfen, Bergkäse, Mehl und Eier zum Brot geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten mit den Händen fest durchmischen, sodass eine homogene Knödelmasse entsteht – diese etwa 15 Minuten rasten lassen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Knödelmasse mit befeuchteten Händen kleine Knödel formen, diese nacheinander ins Wasser gleiten lassen und im offenen Topf rund 15 Minuten bei niedriger Hitze leicht wallend garen.

Kurz vor Ende der Garzeit die restliche Butter in einer separaten Pfanne erhitzen, sodass sie leicht braun ist und ein „nussiges“ Aroma hat. Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, kurz abtropfen lassen und in tiefe Teller verteilen. Mit reichlich Butter beträufeln, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und mit Feldsalat garnieren -  Mahlzeit!